鲁菜代表菜-鲁菜为什么是官宴？商菜、民菜、文人菜都是什么菜系？

餐饮界对各大菜系都有不同的定位，比如鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，为何会有此说法呢？

鲁菜——官菜。

历朝历代多在北方建都，因此北方菜品在历史来说影响力确实更大一些。而鲁菜做工用料考究，工艺复杂，高端食材比较多，故而菜品被宫廷采用较多。到清代时期，御厨大多都出自山东，满汉全席108道菜当中光是鲁菜就占了30道。至此鲁菜的影响力达到顶峰，各地官府纷纷跟风，将鲁菜作为官府宴席用菜。

虽然到了民国官宴又加入了淮扬菜，但鲁菜菜品的官宴配置一直延续到新中国成立后的上世纪80年代。

有人说鲁菜明明是家常菜，怎么能算官宴？其实鲁菜作为家常菜是从民末时期才开始的，在此之前鲁菜菜谱还真没什么家常菜，像糖醋鲤鱼、四喜丸子、油焖大虾、乌鱼蛋汤、葱烧海参、清汤燕窝这些食材成本高、做法又复杂的才是鲁菜正宗，在那个年代寻常百姓家谁吃得起？何况从明末至民末山东一直都是饥荒大省，平时能吃点荤腥都算不错了。

即使现在，鲁菜的家常菜主要也是近几十年才逐渐盛行的甏肉干饭、把子肉、黄焖鸡、炒花蛤、木须肉之类菜品，这些菜品在清代时还没有进入鲁菜菜谱，所以鲁菜作为官宴时还没有这些家常菜。

从明代至今的国宴用菜，鲁菜已经在官宴驰骋了400多年，是各大菜系中作为官宴用菜最久的菜系，也是自清初八大菜系流派设立以来唯一被钦定为官宴的菜系。

粤菜——商菜

听名字就能联想到广东商业的繁荣。尽管江浙是我国历史上久富不衰的商贾汇集之地，但广东才是我国现代商业发源地，是民营产业起步最早、商业密度最大的省份。在民国初年，广东就已经借拥东南亚通商之便掀起来了创业浪潮，至上世纪90年代初期，温州人还在大规模外出摆摊创业的年代，东莞的农村已经出现大规模的电梯洋房。

从那时起，广东的地位出现了翻天覆地的变化，一举奠定了经济龙头的地位，并成为了电子产品和服装的最大集散地，全国各地的批发商云集于此拿货送货鲁菜代表菜，广东的企业也在全国遍地开花。

就在这个过程中，粤菜随着粤商的驰名而驰名，传播和影响力一路飙升，无论是广东商人们的小聚还是当地人接待外来客商，全都是粤菜招待。也是从这时起，粤菜更为普遍地被广东以外的人们所熟悉。

到了新世纪，广东不仅商业繁荣，旅游业也异常兴旺，由广东当地的商贾名流们所推崇的粤菜在游客和差旅群体中掀起了广泛好评，影响力达到空前的高度，粤菜馆也开始逐渐走向其他地区，而这些外地的粤菜馆往往也是出差在外的广东商人们最喜欢聚餐的地方。

可以说粤菜的驰名是广东商界推崇之下盛行起来的新贵，能在八大菜系中不断提升影响力正是近百年来广东商贾的认可之下所形成。要说各地虽然都有当地菜系，但如果说哪个地区的商界聚餐绝大多数菜品都是以当地菜系为主的，恐怕也就是广东了，称之为商菜实至名归。

川菜——民菜

这是名副其实的民菜，因为川菜不仅美味，而且工艺简单，可以就地取材，重点是川菜成本通常都很低，比如川菜代表菜鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等等都是典型的家常菜，成本低廉做法简单，又好吃又下饭。

无论天南地北，各大餐馆川菜的影子，尤其现在大学食堂，几乎全都有川菜盖饭的品类。

新世纪以来，四川火锅红透半边天，从一线城市到十八线小县城都已经开遍大街小巷。

四川小吃也已经开遍各地小吃街，比如钵钵鸡、龙抄手、担担面、串串香、凉粉、牛肉干、糍粑、肥肠粉……已经成为小吃街占比最大的菜系。

仅仅20年时间里，川菜的影响力和普及度在八大菜系中脱颖而出，甚至已经无可匹敌，已经是现今八大菜系之首。原因很简单，就是接地气，食材便宜、做法简单、下饭，最容易走进民间千家万户的菜系，是不折不扣的民菜。

淮扬菜——文人菜

这是由来已久的说法，江浙一带自古以来就是文人骚客汇聚之地，古时各地之间不仅饮食风格迥异，而且并不喜欢效仿其他地区的饮食，故而传统的淮扬菜在江浙是垄断级别，无论客从何处来，在这个区域必吃淮扬菜。

所以作为文人墨客密集度最高的区域鲁菜代表菜，无论三五人把酒言欢，还是大规模赶考，在此地都是淮扬菜招呼，既然文人吃的最多的菜品是淮扬菜，称之为文人菜亦不为过。

从影响力来说，淮扬菜比起鲁菜、川菜还是有些差距，当然这不是淮扬菜不好吃，而是因为淮扬菜就像江浙的民风一样低调，口味也偏清淡或甜口，不像川菜那么辣爽下饭，也不像鲁菜那么香气浓郁，偏好人群相对范围小一点。不过淮扬菜在国宴有着相当大的比重，是南菜之首。

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